Protocollo HACCP per la Pulizia: Guida Completa per le Attività Alimentari
Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è obbligatorio per tutte le attività che trattano alimenti. La pulizia e sanificazione sono parti fondamentali di questo sistema.
Cosa Prevede l'HACCP per la Pulizia
- Piano di pulizia scritto con frequenze, prodotti e responsabili
- Uso di prodotti biocidi registrati al Ministero della Salute
- Registrazione di ogni intervento di pulizia e sanificazione
- Formazione del personale sui protocolli igienici
- Verifiche periodiche dell'efficacia attraverso tamponi microbiologici
Chi è Obbligato
Bar, ristoranti, pizzerie, gastronomie, macellerie, pescherie, laboratori di pasticceria, mense aziendali e scolastiche, catering, agriturismi con ristorazione, B&B con cucina.
Le Sanzioni per la Non Conformità
Ispezioni ASL con sanzioni da 500€ a 30.000€. Nei casi gravi: chiusura temporanea dell'attività. Non vale la pena rischiare.
Il Giullare: Partner HACCP a Perugia
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